大叶晒青茶为什么喝着有股奶香味？

在提到大叶晒青茶喝着有股奶香味的问题之前，需要先了解一下大叶晒青茶的制作过程以及奶香味的来源。

大叶晒青茶是一种以青茶为主的茶类，主要产于福建省福州市闽清县大坪镇，是传统的福建名茶之一。大叶晒青茶的制作过程包括采摘、凋萎、揉捻、杀青、晒青和烘干等环节。其中，晒青是大叶晒青茶的一个独特制作环节，也是大叶晒青茶能够带来独特口感和香气的主要原因。

晒青过程可以简单描述为用桉树枝条搭起垫条架，在正午时分将刚采好的芽叶铺在垫条架上晾晒，在晾晒过程中要不停地翻动和轻压茶叶，让茶叶完全曝露在阳光下，让茶叶产生类似于高温牛奶煮沸时形成的奶皮一样的气味和颜色，如此反复多次直到晾出茶香。

而这里的奶皮味道正是产生大叶晒青茶奶香味的重要来源。研究表明，大叶晒青茶中奶香味并非来自于牛奶或其他乳制品，而是因为晒青过程中茶叶在阳光下暴晒，导致茶叶中的脂肪酸和氨基酸等成分与空气中的氧气发生反应，产生了独特的化学变化，从而生成了一系列具有奶皮香气特征的物质，如吲哚、巴豆醛、芳香酮等，从而形成了独特的奶香味。

此外，大叶晒青茶的奶香味也与茶树品种、采摘时间、地理环境、制作工艺等因素有关。

总的来说，大叶晒青茶喝着有股奶香味，是因为茶叶中含有一系列奶皮香气特征的物质，这些物质主要是由于晒青过程中茶叶与空气中氧气发生反应所形成的。这一特殊的制作工艺和产生的奶香味，也成为了大叶晒青茶的一大特色和吸引消费者的重要原因。