古法做滇红茶的工艺是什么？

滇红茶，又称滇南红茶，是中国云南省出产的一种红茶，以其独特的口感和香气而闻名于世。滇红茶的古法制作工艺自古至今一直延续传承，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，每一步工艺都有其独特的技术要求和方法。

首先，滇红茶的采摘是关键的一步。一般来说，采摘时间在春季或秋季，要选择茶树生长旺盛、叶片肥厚嫩绿的嫩芽和嫩叶。必须用手工采摘，避免伤害茶树，同时保证茶叶的完整性。

接着是茶叶的萎凋。采摘回来的茶叶要在一定的时间内放置在通风干燥的地方，让茶叶在自然状态下失去一部分水分，增加茶叶的柔软度。这一步是为了后续揉捻发酵做好准备。

然后是揉捻。揉捻是将茶叶放在专门的工具中，进行揉搓，让茶叶中的汁液溢出，并促进茶叶的发酵。揉捻的力度、时间和手法都会影响茶叶的质量和口感，需要经验丰富的工匠来操作。

发酵是制造滇红茶的一步必不可少的工艺。经过揉捻处理后的茶叶要放置在适当的环境下进行发酵，这个过程要控制好温度、湿度和通风，以确保茶叶中的物质发生相应的化学变化，产生红茶特有的色泽和香气。

最后是烘焙。经过发酵的茶叶需要进行烘焙，将茶叶中多余的水分除去，同时使茶叶更加干燥。烘焙的温度和时间要控制得当，过高或过低都会影响最终的品质。烘焙之后，茶叶才算是完成。

总的来说，古法制作滇红茶的工艺多为传统手工操作，需要经验丰富的工匠来掌握。每一步工艺都至关重要，如果有一步出现问题，都会影响到最终的茶叶质量。因此，传承和发扬古法制作滇红茶的工艺，是保证滇红茶品质的关键所在。