滇红茶的老工艺是什么？

滇红茶是中国云南省著名的一种红茶，其老工艺主要包括选料、摘采、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。

首先是选料。滇红茶的选料非常重要，优质的滇红茶需要选用新鲜嫩芽和叶，通常选择在清晨露水未干时采摘的茶叶，这样茶叶的含水量更高，更有利于后续的制茶工艺。茶园选择也非常关键，通常在海拔1200-2000米的茶园采摘的茶叶质量更佳。

其次是摘采。摘采过程需要轻拿轻放，避免损伤茶叶，从而影响后续的品质。在摘采后，茶农需要尽快将茶叶送到制茶厂，进行下一步的工艺处理。

然后是萎凋。萎凋是滇红茶制作的关键步骤之一，也是老工艺中最为独特的环节。茶叶在适当的温度和湿度下进行自然萎凋，以便释放茶叶中的水分，使茶叶变软，方便后续揉捻和发酵。

接着是揉捻。揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，使得茶叶中的汁液能充分露出，促使发酵。传统的滇红茶揉捻是通过手工进行，按照一定的技术要求进行揉捻，使得茶叶整体均匀发酵。

然后是发酵。发酵是滇红茶制作中非常重要的环节，其质量和时间会直接影响到茶叶的口感和香气。传统老工艺的滇红茶发酵时间会比较长，通常需要经过12-24小时的时间，让茶叶充分发酵，形成独特的滇红茶香气。

最后是干燥。干燥是滇红茶最后的工艺步骤，主要是将被发酵的茶叶进行烘干，使得茶叶中的水分蒸发掉，防止茶叶发霉变质。传统老工艺中，干燥是通过传统手工或者炭火炉进行，在温度控制和时间掌握上会更为考究。

总的来说，滇红茶的老工艺非常注重传统工艺和手工技艺，通过精心的选料和严谨的制茶流程，最终制作出口感鲜爽、香气浓郁的滇红茶。这些传统的老工艺流程，保留了滇红茶独特的口感和香气，使得滇红茶成为了茶界的一大经典。