正山小种是不炒不揉的茶吗？

正山小种是一种著名的中国红茶，产自福建省的武夷山脉。它与大多数其他红茶不同的是，正山小种是一种不炒不揉的茶叶。

传统的红茶生产过程通常包括摘取、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等步骤。在这些过程中，茶叶会被揉捻，使其叶床受损，有利于茶叶中的化学成分与空气接触，促进茶叶中的酶的活性，从而形成红茶特有的香气和口感。然而，正山小种的生产过程却不包括揉捻这一步骤。

正山小种的生产过程以晒青为主要特色。摘取的鲜叶在阳光下晾晒，使得叶片受热，促使其中的酶活性增强。此外，晒青还有利于茶叶中的水分挥发，促进鲜叶中的氧化酶的活化和酒化反应的进行，从而形成正山小种独特的香气和口感。

正山小种的生产过程中还包括炒制、焙干等步骤。在炒制的过程中，茶叶会被在高温下烹饪，促使其中的湿度挥发，增加茶叶中香气的浓郁度。而焙干则是为了去除茶叶中的余渣和杂质，使茶叶更为干燥和稳定。

正山小种以其独特的香气和口感闻名于世，被誉为“红茶之王”。其茶汤呈金红色，清澈透亮，带有明显的蜜香和果香，口感醇厚甘甜，回甘悠长。正山小种不炒不揉的制作方法，使得茶叶的叶形完整，色泽乌润，茶汤滋味独特，深受茶叶爱好者的喜爱。

总的来说，正山小种是一种不炒不揉的茶叶。它的制作工艺独特，包括晒青、炒制、焙干等步骤，使得茶叶保持完整的叶形和独特的香气口感。正山小种是中国红茶中的佼佼者，值得珍藏和品饮。