安化黑茶中的高马指什么？

高马是指安化黑茶中制作过程中的一个关键步骤，也是安化黑茶独有的特色之一。它是指在安化黑茶中原料生火后经过一段时间的发酵后所进行的一次高温杀青处理，具体操作过程为将已经经过发酵的茶叶经高温处理，这一步骤能够使茶叶杀青完全，使茶叶的口感更加浓厚、回甘、降解苦涩味，使茶叶更加鲜嫩、清香和回甘。

高马是安化黑茶的制作工艺中非常重要的一个环节，直接影响到安化黑茶的质量和口感。在高马的过程中，茶叶的发酵程度得以进一步控制，同时茶叶中的物质也得到了充分的释放，使得茶叶更具有香气和口感。

高马是一个非常考验茶艺师技术和经验的环节，因为高温处理需要严格控制时间和温度，以保证茶叶的质地和口感。通常情况下，高马的温度在130-160摄氏度之间，时间在5-10分钟左右，时间过长或者温度过高都会导致茶叶的质量下降，口感变差。

在制作安化黑茶的过程中，高马是一个非常重要的环节，也是安化黑茶独有的制作工艺。通过高马的处理，安化黑茶不仅口感更好，而且色泽更加光亮，香气更加浓郁，回甘更加持久，使得安化黑茶在众多黑茶中脱颖而出。

总的来说，高马是安化黑茶制作过程中至关重要的一环，它是安化黑茶独有的工艺特色之一，通过高温处理使茶叶更加鲜嫩、清香和回甘。高马的作用不仅仅是为了杀青，更是为了提升安化黑茶的品质和口感，使得安化黑茶成为茶叶中的一大佳饮。