信阳毛尖为什么会竖起来？

信阳毛尖是一种优质的绿茶，其的制作工艺非常讲究，其中竖毛是其独特之处。信阳毛尖之所以会竖起来，主要是因为制作过程中的特殊处理和精心护理。

首先，信阳毛尖的原料是用鲜嫩的嫩叶制作的，这些嫩叶生长在信阳市境内的一些高海拔山区，气候湿润，土壤肥沃，所产的茶叶品质优良。嫩叶被摘下后要在短时间内进行加工，保持其新鲜状态，这样的嫩叶才能够保持其嫩绿欲滴的特色。

其次，在信阳毛尖的制作工艺中，制茶师傅会进行特殊的手工制作过程，其中一个重要步骤就是将摘下的嫩茶叶在釜中稍微加热，然后在湿润的环境中进行揉捻。这样做的目的是让茶叶中的细胞壁变得柔软，避免破损，同时也帮助茶汁更好地释放出来。在揉捻的过程中，茶叶会逐渐变得卷曲，并竖起来，这种揉捻方式促使茶叶内的汁液均匀分布，并且保持其形状。

最后，信阳毛尖在加工过程中还会经过阳光晒青的步骤。这个过程中，茶叶会被摊开晾晒在适当的阳光下，茶叶表皮的水分和温度会逐渐减少，同时茶叶内部的化学成分也会得到调控，使得信阳毛尖的口感更加鲜爽。

总的来说，信阳毛尖之所以能够竖起来，是因为其整个制作过程都非常注重细节和精心处理，从采摘到加工，都经过严格的控制和技艺。通过特殊的揉捻和阳光晒青的工艺，茶叶在形状和口感上都得到了有效的提升，这也使得信阳毛尖成为了一种独具特色的茶叶，备受消费者青睐。