武夷水仙茶怎么做青饼的？

武夷水仙茶是福建南平市武夷山所生产的一个著名名茶品种，因为其形状像水仙花，口感清香甘醇，而备受喜爱。在武夷山，水仙茶的加工工艺有很多种，其中一种重要的工艺就是制作青饼。

青饼是水仙茶的一种加工品，是将茶叶经过加工后，压成圆形扁平的饼状物。制作青饼的工艺需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。下面将逐步介绍如何制作武夷水仙茶青饼。

一、采摘

武夷山地区的水仙茶采摘时间一般在4月份。一般情况下，采茶的时候要选择嫩叶，这样制作的茶叶更为优质，口感更佳。

二、萎凋

采摘的水仙茶叶要马上进行萎凋，一般使用竹席将采摘的茶叶铺开，让其在自然环境下进行蔓菁，使茶叶自然愈合，丧失一部分水分。

三、揉捻

萎凋后的茶叶需要经过揉捻处理，揉捻可以促使茶叶中的酶与其他化学成分充分接触，为下一步的发酵做好准备。

四、发酵

揉捻完成后，茶叶需要进行发酵，发酵可以使茶叶中的大分子物质逐渐分裂成小分子物质，使茶叶的成品色泽更好，口感更加鲜美。一般来说，茶叶发酵的时间需要控制在2-3个小时之间。

五、烘干

发酵后的茶叶就需要进行烘干处理了，烘干可以去除茶叶中的多余水分，并且使茶叶更加脆爽，便于后续的加工处理。烘干产出的茶叶水分应保持在5%-6%之间。

六、压制成饼

制作青饼的最后一步就是将茶叶进行压制成圆形的扁平形状，压制后的水仙茶即为水仙茶青饼。压制所需的模具可以分为圆形和方形两种形状，一般直径在11厘米左右的圆模为常用的压制模具。

七、保存

制作完成后的水仙茶青饼应放置在通风干燥的地方储存，可保持其原味和香气。一般情况下，水仙茶青饼的保质期为2-3年左右。

综上所述，制作武夷水仙茶青饼需要经过多个步骤的加工处理，这些步骤通过科学合理的手段和方法，使茶叶品质得以提高。完成的青饼产出可供茶友饮用或珍藏，在对武夷山水仙茶的历史和制作工艺了解后，更能品尝到其浓郁的文化和传统味道。