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手动炒龙井茶怎么炒?

2024-05-16 09:17:21 责编:宋帅帅 1287浏览

龙井茶,因制作于杭州市西湖区的龙井山附近而得名,具有清香幽雅、味醇爽口、形状秀美等特点,是中国十大名茶之一,被誉为“绿茶之皇”。手动炒龙井茶是茶农们在采摘茶叶后,对茶叶进行初次处理的一种方法,下面介绍一下手动炒龙井茶的具体步骤和注意事项。

一、制备工具

1. 炒茶锅:选择不锈钢和太空铝、铜的锅。底面呈凸形或圆形,中大号为佳。

2. 炉子:使用燃气灶或电磁炉等火力稳定、加热均匀的设备。

3. 铲子:选择不容易变形的澳柯玛铲。

4. 筛子:选择能够容纳茶叶的大小的筛子。

二、茶叶的准备与处理

1. 摘选:选择有生机、鲜嫩、条索匀称的龙井一二叶制作。

2. 烘青:采摘回来的茶叶进行初步加工去除水分,即烘青处理,时间控制在5-8分钟,烘青结束后将茶叶放凉备用。

3. 筛分:把烘青后的茶叶根据大小、完整度进行筛分,分好后准备进锅炒。

三、炒制龙井茶

1.预热炒锅:把锅预热至适当的温度,将锅中余温排除出去。

2.放油:将植物油倒入到锅中,以便茶叶不会粘锅,同时要掌握好油量。

3.放茶:趁炒锅还有余温的时候,将准备好的茶叶平铺在锅中,不要密铺,否则会导致高温烤焦。

4.翻炒:把茶叶翻炒均匀,让茶叶均匀受热,并且不要停止翻炒,避免茶叶被烤焦,使茶叶颜色均匀。

5.掌握温度:炒龙井茶需要掌握好温度,炒制时以约200℃的温度为宜。

6.炒制时间:时间以3-4分钟为宜,太长时间会影响茶叶品质。

7.出锅:当龙井茶展现出黄绿色并且有醇香时,表明龙井茶已经炒制完成了,接着就可以把茶叶出锅了。

8.整理:将炒好的茶叶放到筛子中,摇晃筛子使茶叶垂直于筛眼,让茶叶重心下移,达到整齐形状。

四、注意事项

1. 温度掌握:在龙井茶的炒制过程中,温度的掌握是至关重要的,过高过低的温度都会使炒出来的茶叶品质下降。

2. 力度合适:炒制过程中的力度要合适,过于用力或过于轻柔都会影响茶叶品质。

3. 时间掌握:炒制龙井茶的时间要控制在3-4分钟之间,时间过长会影响茶叶口感。

4. 茶叶处理:在处理茶叶时一定要轻拍,不要挤、压、扯和弄断茶叶,以免影响茶叶的口感和香气。

5. 包装储存:炒好的龙井茶放到阴凉干燥处,用密封性好的罐子装好,不用过度压缩,密封保存,可以更好地保持香气。

手动炒制龙井茶虽然比机器炒龙井茶的效率低一些,但是越发突出了龙井茶的传统韵味,独特的口感和香气,因此龙井茶手工炒制显得更加珍贵而传统。

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