手动炒龙井茶怎么炒？

龙井茶，因制作于杭州市西湖区的龙井山附近而得名，具有清香幽雅、味醇爽口、形状秀美等特点，是中国十大名茶之一，被誉为“绿茶之皇”。手动炒龙井茶是茶农们在采摘茶叶后，对茶叶进行初次处理的一种方法，下面介绍一下手动炒龙井茶的具体步骤和注意事项。

一、制备工具

1. 炒茶锅：选择不锈钢和太空铝、铜的锅。底面呈凸形或圆形，中大号为佳。

2. 炉子：使用燃气灶或电磁炉等火力稳定、加热均匀的设备。

3. 铲子：选择不容易变形的澳柯玛铲。

4. 筛子：选择能够容纳茶叶的大小的筛子。

二、茶叶的准备与处理

1. 摘选：选择有生机、鲜嫩、条索匀称的龙井一二叶制作。

2. 烘青：采摘回来的茶叶进行初步加工去除水分，即烘青处理，时间控制在5-8分钟，烘青结束后将茶叶放凉备用。

3. 筛分：把烘青后的茶叶根据大小、完整度进行筛分，分好后准备进锅炒。

三、炒制龙井茶

1.预热炒锅：把锅预热至适当的温度，将锅中余温排除出去。

2.放油：将植物油倒入到锅中，以便茶叶不会粘锅，同时要掌握好油量。

3.放茶：趁炒锅还有余温的时候，将准备好的茶叶平铺在锅中，不要密铺，否则会导致高温烤焦。

4.翻炒：把茶叶翻炒均匀，让茶叶均匀受热，并且不要停止翻炒，避免茶叶被烤焦，使茶叶颜色均匀。

5.掌握温度：炒龙井茶需要掌握好温度，炒制时以约200℃的温度为宜。

6.炒制时间：时间以3-4分钟为宜，太长时间会影响茶叶品质。

7.出锅：当龙井茶展现出黄绿色并且有醇香时，表明龙井茶已经炒制完成了，接着就可以把茶叶出锅了。

8.整理：将炒好的茶叶放到筛子中，摇晃筛子使茶叶垂直于筛眼，让茶叶重心下移，达到整齐形状。

四、注意事项

1. 温度掌握：在龙井茶的炒制过程中，温度的掌握是至关重要的，过高过低的温度都会使炒出来的茶叶品质下降。

2. 力度合适：炒制过程中的力度要合适，过于用力或过于轻柔都会影响茶叶品质。

3. 时间掌握：炒制龙井茶的时间要控制在3-4分钟之间，时间过长会影响茶叶口感。

4. 茶叶处理：在处理茶叶时一定要轻拍，不要挤、压、扯和弄断茶叶，以免影响茶叶的口感和香气。

5. 包装储存：炒好的龙井茶放到阴凉干燥处，用密封性好的罐子装好，不用过度压缩，密封保存，可以更好地保持香气。

手动炒制龙井茶虽然比机器炒龙井茶的效率低一些，但是越发突出了龙井茶的传统韵味，独特的口感和香气，因此龙井茶手工炒制显得更加珍贵而传统。