龙井茶喝什么水并称杭州双绝？

龙井茶是一种非常有名的中国绿茶，因其产于中国浙江省杭州市西湖区龙井村而得名。作为中国绿茶的代表，龙井茶以其鲜爽的味道、清香的气息和独特的形态而受到全世界茶爱好者的喜爱。而随着时代发展，人们对于龙井茶的品质要求也越来越高，从材料的严格挑选到制作的完美环节，都需要精雕细琢。其中，使用的水源与杭州双绝的称号密不可分。

杭州双绝是指龙井茶和西湖龙井一起，成为杭州茶文化两大宝藏的称谓，其中的龙井茶成就不仅在于它的制作工艺和原料选择，更在于茶农们在制作过程中的一些技巧，比如说选用什么水源是一项非常关键的技巧之一。

首先，龙井茶可不是随便用水泡茶的。好的龙井茶需要用清泉水冲泡，最好使用花雨泉、饮泉、灵蹤泉等指定的杭州泉水。杭州有近百个泉水，而其中有几泉水因其水质的独特性，成为龙井茶的顶级泉水选择。由于清泉水中所含矿物质、氧元素含量极少，龙井茶在这种水质条件下泡制，能够更好地保留其本身的芳香、滋味和营养成分。比如花雨泉水源水质优秀，呈弱酸性，自然饮用对人体有益；而咖啡色的饮泉则因其水质醇正、氧元素丰富而馳騁世界之巔，成为龙井茶制作的最佳选择之一。另外，一些当地的茶农还会利用过去积累下来的经验，利用紫金山山下的泉水。这种水源有较高的氧元素含量，非常适合泡茶，配合龙井茶的鮮嫩，茶品更是有加分效果。

其次，泡制好龙井茶有一定的技巧。一般来说，泡茶时最好使用玻璃茶具或者紫砂壶，以充分展示茶汤的颜色和香气。首先，需用摇壶技法，先将开水烫一下茶壶，仅泡一分钟左右，这样的把茶叶松散，迅速吸收鲜味，防止茶汤熬苦涩。龙井茶具有“高烧”“急冲”“快倒”“快喝”的特性，因此，每次冲泡时间控制在1-2分钟左右，以避免茶叶的汁液浓度过高，茶汤过于刺激口感。

最后，龙井茶需要注意的是在适量控制茶使用量。因为龙井茶的价值比较高，如果使用太多的茶叶，最终会产生一种不良的效果，即使是同时使用同样的水源和泡制技巧。

总之，龙井茶是中国茶文化中的佼佼者，杭州双绝的称号不仅来自于其独特的制作工艺，更因其挑选的水源与泡茶技巧所展现出的完美风姿。仅仅根据水来选择、品评龙井茶的好坏，不失为一种非常高雅的茶道之一。