滇红为什么干茶是黄色的？

滇红干茶之所以呈现黄色，主要是由于其在生产过程中的氧化程度不同造成的。滇红干茶是一种红茶，而红茶是一种在发酵过程中被氧化的茶叶。在制作红茶过程中，首先是采摘新鲜的茶叶，然后进行摊晾、萎凋、揉捻和发酵等过程，最后是干燥。而在这个过程中，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素发生变化，导致茶叶颜色由绿色变成红色、黄色，最终呈现出不同的颜色。

首先，摊晾和萎凋是红茶制作过程中的重要步骤。这两个步骤可以让茶叶中的水分慢慢蒸发，使茶叶软化，促进内部物质的移动。这样可以为后续的发酵和氧化过程打下基础。在这两个过程中，茶叶的叶绿素会逐渐降解，类胡萝卜素也会发生变化，从而使茶叶颜色由绿色变成黄色。

其次，揉捻是另一个影响茶叶颜色的重要步骤。揉捻可以使茶叶的细胞破碎，使得茶叶中的细胞液和叶绿素等物质达到均匀分布。在这个过程中，茶叶中的色素被进一步破坏和氧化，使其颜色逐渐由绿色变成红色、黄色。

最后，发酵是制作红茶过程中的关键环节。发酵可以促使茶叶中的酶类和氧化酶发生反应，使得茶叶的颜色、香气和口感得到提升。在持续发酵的过程中，茶叶中的化合物和色素会进一步变化，使茶叶呈现出红色、黄色等不同的颜色。

综上所述，滇红干茶呈现黄色是由于其在制作过程中经历了摊晾、萎凋、揉捻和发酵等多个步骤，导致茶叶中的色素发生不同程度的变化所致。而这种变化不仅会影响茶叶的颜色，还会影响茶叶的香气和口感，为滇红干茶带来特有的风味和品质。因此，滇红干茶呈现黄色是正常现象，也是其独特魅力的一种呈现方式。