福鼎白茶为什么是白色颗粒？

福鼎白茶之所以呈现白色颗粒的特殊形态，主要是由于其特殊的制作工艺和加工过程所决定的。福鼎白茶是一种白茶，与其他茶叶相比，其制作工艺更加简单，主要包括凋谢、杀青、揉捻、干燥等步骤。而在这个过程中，福鼎白茶的白色颗粒形成的主要原因有以下几个方面：

1. **采摘的鲜叶**：福鼎白茶采用的是鲜嫩的芽头和嫩叶，这些茶叶中含有大量的毛茶和内部物质，包括蛋白质、酶类等。这些内部物质在制作过程中会发生变化，形成白色颗粒。

2. **凋谢**：采摘后的鲜叶要进行适当的凋谢，使其含水量逐渐减少。在凋谢的过程中，鲜叶中的内部物质会被逐渐释放出来，形成白色颗粒。

3. **杀青**：杀青是福鼎白茶制作的重要步骤，通过高温处理，使茶叶内部的酶类失活，阻止其进一步发酵。在杀青的过程中，鲜叶中的内部物质会与外部空气接触，形成白色颗粒。

4. **揉捻**：揉捻是为了使茶叶形成特定的形态，增加茶叶的香气和口感。在揉捻的过程中，鲜叶中的内部物质会受到挤压和摩擦，进一步促使其形成白色颗粒。

5. **干燥**：最后，经过揉捻的茶叶需要进行干燥，以去除多余的水分，防止茶叶发霉变质。在干燥的过程中，茶叶中的内部物质会逐渐凝固，形成白色颗粒。

综上所述，福鼎白茶之所以呈现白色颗粒的特殊形态，是由于其制作工艺中鲜叶的特性和加工过程中的物质变化所决定的。这些白色颗粒不仅是福鼎白茶的特征之一，也是其口感和香气的重要来源。