白毫银针做出来怎么不绿？

白毫银针是一种高档白茶，产自中国福建省福鼎地区。它以嫩芽为原料，经过精心制作而成，具有银针般的细腻触感和清香味道。白毫银针的特点是茸毛显著，银白色泽，因此得名“白毫银针”。然而，在制作过程中，有时会出现白毫银针变绿的情况，这主要是由于以下几个原因造成的。

首先，白毫银针的嫩芽在采摘后需要进行晒青处理，这个过程是非常关键的。晒青是将茶叶散放在通风透气的地方，经过阳光的照射和空气的流通，使叶片逐渐失去水分，达到一定的发酵程度。如果晒青的时间过长，或者温度过高，就会导致茶叶过度发酵，从而变绿。因此，在晒青的过程中需要控制好时间和温度，避免茶叶变绿。

其次，白毫银针在杀青的过程中也容易出现变绿的情况。杀青是指用高温处理茶叶，停止茶叶内部发酵的过程。如果杀青的温度不够高或者时间不够长，会导致茶叶未能完全停止发酵，进而变绿。因此，在杀青的过程中也需要控制好温度和时间，确保茶叶完全杀青。

最后，白毫银针在炒干的过程中也可能发生变绿的情况。炒干是将杀青后的茶叶在锅中快速炒热，去除多余水分并使茶叶变得干燥。如果炒干的温度过高或者时间过长，也会导致茶叶变绿。因此，在炒干的过程中需要注意控制好火候和时间，确保茶叶不变色。

总的来说，要避免白毫银针变绿，关键在于控制好晒青、杀青和炒干的过程。只有在这些环节中严格把控温度、时间和火候，才能制作出色泽银白、清香扑鼻的高档白茶。