黄芽茶叶如何制作？

黄芽茶是一道经典的中国茶品之一，它所使用的茶叶品种主要是从新嫁娘、满洲香等仿佛嫩芽的全芽白茶上选出，制作过程复杂，需要经历选材、杀青、揉捻、黄化、干燥、分类等环节。下面我们来详细了解一下黄芽茶的制作过程。

1. 选材

从春茶中嫩芽居多、新鲜茶叶叶面完整，无伤害或病斑，品质好的茶园中选出。嫩芽不能太嫩，不能太老，选择在芽未展开且含有嫩叶的时候采摘。并且，要在早晨采收，保证叶子没有受过阳光。此外，在采摘的过程中，需要有专人负责，以保证茶叶的品质不受损坏。

2. 杀青

将新鲜的茶叶经过筛分、去杂质、去梗，然后放在锅中进行杀青。杀青的目的是将茶叶中的酶类结构减少，以阻止茶叶下一步的发酵，让茶叶保持翠绿色。一般来说，开始杀青的温度为200℃左右，温度过低或过高都会影响茶叶的质量，并且会影响下一步的工艺流程。

3. 揉捻

杀完青后，需要将茶叶翻转到温拌桌上，并将茶叶轻轻揉捻，调整茶叶的含水量和茶叶的形态。这一步的另一个重要目的是将茶叶中的细小的毛发破损，让茶叶透气性更强，方便下一步工艺环节的实现。

4. 黄化

黄化是黄芽茶独有的工艺环节，目的是让茶叶的外形变黄，茶汤向金黄色转化。将揉捻好的茶叶堆放起来，在堆的过程中，茶叶的自然微生物会进行代谢作用，让茶叶变黄。

5. 烘干

经过堆放约3个小时后，需要对茶叶进行干燥处理。在干燥的过程中需要让茶叶逐渐失去水分，同时避免过烘导致茶叶变得过于干燥。经过一段时间的加热、冷却，以及调整温度等环节，茶叶的含水量达到目标。烘干的过程不仅可以控制茶叶中酵素的活性，同时也可以保证茶叶外观的色泽，使茶叶保持芳香。

6. 分选

茶叶经过上述工序后，就可以进行分类和评级，挑出优质的茶叶进行包装和销售。分选的过程需要仔细进行，挑选出外观和质量都符合要求的黄芽茶叶。分选完毕后，经过包装和储存后，将黄芽茶送到茶叶市场流通或者喜欢的消费者手中。

总体来说，黄芽茶的制作过程比较复杂，需要经过选材、杀青、揉捻、黄化、干燥和分类等多个环节。每个环节都有其独特的要求，并且需要认真遵守。只有这样才能制作出具有高品质的黄芽茶。