碧螺春泡出来发红是怎么回事？

碧螺春是中国传统茶叶中的一种，因毛峰、筱叶、嫩芽和芽叶相融共生而得名。作为一种高档茶叶，碧螺春有着浓郁的香气、鲜爽的口感以及健康的功效，因此备受消费者青睐。然而，在泡茶的过程中，有些人会发现碧螺春泡出来会发红，下面我们来介绍一下这个现象的原因。

在中医的理论中，茶是有性质的。茶性分为寒、凉、温和和热四种。碧螺春属于一种温和茶，可以调节人体的内分泌、减少体内脂肪的积累、促进新陈代谢等功效，但是，如果泡制不当，就可能会出现“发红”现象。

一般来说，发红的原因可能有几个方面：

1.泡茶时间过久：当我们泡茶时间过长时，碧螺春中的那些花青素等的物质就会被大量释放，因此会感觉到茶汤的颜色变得更加深红，味道也会变得苦涩。这时候需要及时将茶水倒掉。

2.水温过高：在泡碧螺春的时候，一定要使用温水。如果用的是开水，那么茶叶受到的冲击会很大，花青素的物质就会被迅速释放。有些茶友可能会觉得这会增强茶水的浓度，但是过高的温度反而会使茶叶中的香气挥发殆尽，口感也变得苦涩。

3.水质不好：水质是影响茶水品质的一大因素。如果用的是经过长时间日晒的水，水中的铁、锰等金属离子会对茶叶中的颜色产生影响。另外，含有氧化性元素的水也能产生类似的影响。

4.选料不当：碧螺春由于选茶严格，所以选茶也是很有讲究的。如果茶叶选用不当，或者茶叶存放不当，那么在泡茶的时候就难以控制茶叶中的酵素失活或者反应，从而会影响茶汤的颜色味道。

总之，发红是碧螺春泡制过程中的一种现象，主要是由于泡制不当、茶叶原料选择不当、水温不当、水质不好等原因。如果想要避免发生这种现象，就需要在泡茶的过程中注意多方面的情况，才能泡出口感极佳、色香俱佳的好茶。