龙井茶高温炒制会怎样样？

龙井茶是中国十大名茶之一，因其色泽翠绿、香气清香、滋味鲜爽而备受热爱。制作龙井茶的关键环节之一就是炒制。炒制龙井茶时温度的控制尤其重要，如果温度过高或时间过长，会对茶叶的质量和口感产生负面影响。

首先，高温炒制会对龙井茶的色泽产生影响。龙井茶的色泽应该呈现出翠绿色，如果温度过高，茶叶的色泽就会失去天然的翠绿色，变成暗绿色，甚至出现黄色或棕色。这样会降低茶叶的质量，影响茶叶的观赏价值。

其次，高温炒制还会影响龙井茶的香气。龙井茶有着清香幽雅的特点，如果温度过高或时间过长，茶叶中的挥发性芳香物质会损失过多，导致茶叶的香气变弱，尤其是茶叶的高中低香不再协调，导致香味偏单一。

再次，高温炒制可能会对龙井茶的滋味产生影响。龙井茶应该具有鲜爽爽口、回甘甜润的特点，如果温度过高，茶叶的多酚等天然成分会被破坏，使茶叶变苦、涩味增强，口感变差。若时间过长温度不够高则容易失去芽叶的鲜活感，导致茶叶变平淡、偏软、易老化、不易保存。

因此，要制作高质量的龙井茶，炒制工艺必须严格控制温度和时间。一般的制作方法是将龙井茶放入锅中（一般是手工炒制），然后进行轻微的炒制，温度控制在70℃-80℃之间，时间在1-2分钟之间。这种方法可以保证龙井茶的色、香、味的均衡，口感清新、回甘甜润、香气持久。

总之，龙井茶是一种优秀的茶叶，制作工艺需严谨严格把控，高温炒制会对龙井茶的色泽、香气、滋味等方面产生影响。制作时需根据各个因素适当平衡，做到精益求精，才能做出优质的龙井茶。