山上长出龙井茶是什么？

龙井茶，又称西湖龙井，产于中国杭州西湖龙井村和周边地区。作为中国十大名茶之一，龙井茶以其细嫩的嫩芽和清香的茶汤，香气纯正而著称。其茶树生长在西湖周围的山坡上，阳光充足、气候湿润，土壤肥沃，这些条件都为龙井茶的生长提供了得天独厚的条件。

龙井茶的产地，有很多种传说。其中一种是关于茶农在打猎时，误入龙井峡谷，发现峡谷的茶树长得特别茂盛，茶叶质量也非常好。之后，茶农就按照峡谷的地形栽种了茶树，这就是龙井茶的由来。而最广为人知的传说是关于龙井茶中藏有龙的故事。相传，在唐朝，龙井村村民发现一个古井中有一条神龙，为了保护龙井中的龙，村民就用茶树围绕着这口古井，这口井就成为了龙井。而这些茶树就是龙井茶。

龙井茶的种植过程需要非常细心和耐心。一般来说，冬季是龙井茶的休眠期，春季是茶树发芽生长的季节。春季茶树萌发，冲施烹料，夏季剪枝整枝，秋季掐掉秧芽，整理密植。这样，经过一年的精心呵护，茶树才能茂盛地生长起来。而且，茶树要在春季采摘，这时的嫩芽最为鲜嫩，茶汤也最为清香。

龙井茶的采摘工艺也非常讲究。一般来说，采摘龙井茶的选手都是经验丰富的采茶工人，他们会仔细地挑选每一片鲜嫩的嫩芽，避免破坏茶树的生长。采摘下来的嫩芽要经过凉场摊晒，然后经过揉捻、炒制和挑筛等工艺，最后晾晒成为成品茶。整个采茶过程需要细心呵护，只有经验丰富的采茶工人，才能保证龙井茶的质量。

龙井茶的品质除了与地理环境和采摘工艺有关外，茶树品种也是很重要的因素。比如，龙井茶中最有名的杭白菊就是龙井茶的核心品种之一，其茶叶嫩叶肥厚，汤色清亮，滋味鲜爽。此外，龙井茶还有很多品种，如梅家坞、夫子庙、八陈龙等，每种品种都有不同的特点和各自的粉丝。

总的来说，龙井茶是一种优质的中华名茶，以其独特的地理环境和精心的采摘工艺在茶界享有盛誉。品尝一杯龙井茶，可以感受到清香怡人、口感醇和的茶汤，也可以领略到中国茶文化的博大精深。希望大家通过阅读本文，对龙井茶有了更深入的了解，也可以通过品尝龙井茶的同时，体会中国传统的茶道之美。