高山寿眉怎么做？

高山寿眉是一道颇具江南特色的传统名菜。此菜食材多为山珍野味，口感鲜美，适合喜欢清淡口味而又食欲挑剔的人群。下面就让我为大家介绍一下如何制作高山寿眉。

食材

主料：鳜鱼、翡翠面、大葱、姜片、蒜片

辅料：盐、味精、料酒、花生油

制作过程

1.制作面皮。首先准备一碗面粉，加入一些盐调和均匀，用适量的水和成面团，然后放置约10分钟。之后将面团揉成长条状，再切成小块，用手轻轻搓成直径约1厘米的面条。将这些面条用水浸泡半小时左右，然后捞出去晾干。

2.准备鱼。选择体型稍大的鳜鱼，洗净后用刀背将鱼刮干净，不要剖开腹腔。之后撒上一些盐和料酒，腌制片刻。

3.用葱、姜煮鱼。将大葱切成段，姜片切成片，装入炖盅中；将腌制过的鱼放入炖盅中，倒入清水，盖上盖子，用文火煮炖30分钟左右。

4.制作面条。将泡过的翡翠面条控干水分，放入清水中焯烫直到断生后捞出，放入大碗中备用。

5.加酱油调味。将煮好的鱼排的肉剁碎，再用一些盐、味精、料酒、花生油调味，搅拌均匀后，放在刚才的翡翠面条上。

6.上屉蒸煮。将加了鱼肉酱料的翡翠面条放入蒸屉，用大火蒸煮约15分钟，将蒸好的面条盛入碗中。

7.菜汁准备。将蒸好的鱼烤一下，然后用刀背将鱼骨和鱼肉分开，将鱼骨放入炖盅中，滴几滴芝麻油，放入水中用沸水焯烫一下即可。

8.装盘。将蒸好的高山寿眉放在盘中，并淋上刚才制作的菜汁，即可。

注意事项

1.制作翡翠面条时，要注意加盐的量，不要放太多。

2.制作菜汁时，可根据自己的口味加入一些香料，如小茴香、八角、丁香等，让汤更加的鲜美。同时，最好先去掉水头，这样口感会更好。

3.鳜鱼不宜过火，不然口感会变差。

总结

高山寿眉是一款非常适合家庭制作的菜品，食材和制作工具都比较常见，大家可以根据需要进行。这款菜品既美味又营养，每次做出来都能吃得健康又满足，非常好吃。