老茶铁观音的制作工艺有哪些？

老茶铁观音是一种传统的岩茶，产自福建省武夷山市。其制作工艺有着悠久的历史和精湛的技艺，经过多道复杂的工序精心制作而成。

首先，老茶铁观音的采摘要求非常严格，只能在清晨采摘，而且只能选择嫩芽和一二片嫩叶。采摘后，茶叶要经过凋、揉、发酵、烘焙等多道工序才能成为高质量的老茶铁观音。

凋：

采摘后的鲜叶要立即进行凋制。凋制是指把鲜叶放置在透气性良好的环境中，让其水分慢慢蒸发，使鲜叶变软，便于揉捻。一般凋制时间在3-4小时左右。

揉：

揉捻是老茶铁观音制作的关键步骤之一。揉捻可使茶叶均匀变软，增加茶叶的香气。在揉捻时，需要将凋好的茶叶放入揉捻机中，经过揉捻机反复揉捻，让茶叶均匀受力，形成条索状。

发酵：

揉捻后的茶叶需要进行发酵。发酵是指将揉捻好的茶叶摊放在通风透气的环境中，让其自然氧化，增加茶叶的香气和口感。发酵的时间一般在12-24小时之间，具体时间根据气温和茶叶的发酵程度而定。

烘焙：

发酵后的茶叶要进行烘焙。烘焙是指将发酵好的茶叶放入烘干机中，进行烘干处理。烘焙的温度和时间都非常关键，要保持适当的温度和时间，不仅要让茶叶中的水分蒸发干净，还要让茶叶整体均匀烘烤，增加茶叶的香气和口感。

以上就是老茶铁观音的制作工艺，这一系列复杂的工序需要经过精湛的技艺和丰富的经验才能掌握得当，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的老茶铁观音。制作一批优质的老茶铁观音需要耗费大量的人力和时间，但是只有这样，才能保证老茶铁观音的品质和口感。