怎么手工做毛峰茶？

毛峰茶，是一种以茶芽为原料、经过精心制作而成的茶叶。它因具有独特的花香、茶香、果香，以及糖香、蜜香等香气，而备受茶友们的喜爱。手工制作毛峰茶不仅可以锻炼动手能力，还能了解茶叶制作的过程，提高茶艺品质。下面，就来详细介绍一下如何手工制作毛峰茶。

一、准备工作

1、茶叶选料：选择鲜嫩的一芽一叶，色泽茶绿，品质好的茶叶。

2、晾凉处理：将选好的鲜茶叶放置在通风干燥的地方晾凉，使其完全干燥，以便于后续制作。

二、杀青

将晾干的茶叶放入锅中，加热至150度左右，使其杀死细胞，草酸分解，产生香气。杀青时需要不断翻动茶叶，让它均匀受热。杀青的时间一般为2-3分钟，直到茶叶变软，叶脉裂开为止。

三、揉捻

将杀青后的茶叶放入揉捻机中，揉捻的目的是使叶肉破碎，使茶汁涌出，并均匀地涂在茶叶表面，增加茶叶的香味，以及控制茶叶发酵的程度。揉捻时需要控制揉捻的时间和力度，以避免茶叶受损。

四、发酵

将揉捻好的茶叶放入发酵房中进行发酵。发酵是毛峰茶制作的重要环节，对茶叶的质量和口感有着重要的影响。发酵的时间和温度需要严格控制，一般为6-8小时，温度在22-26度之间。发酵后的茶叶，叶色由绿色转成红褐色，香气浓郁。

五、烘干

将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶保持干燥。烘干的时间一般为30-40分钟，温度在100-120度之间。烘干后，茶叶完成了制作过程，制成了毛峰茶。

六、存储

制作完成的毛峰茶需要进行存储，将茶叶装入铁罐或玻璃瓶中，存放在干燥通风的地方，以免受潮发霉。毛峰茶的保质期为1-2年，随着时间的推移，其香气和品质会逐渐降低。

总之，制作毛峰茶需要多次反复的操作，预估好时间和力度，才能使茶叶保持优质，得到好的口感和香气，这需要经验和技术。因此，想要手工制作出好的毛峰茶，需要不断的总结和实践，加强自己的茶艺技巧。