六堡社前茶属什么工艺？

六堡社前茶是中国传统的一种制茶工艺，属于手工制茶工艺。它是指在清明前后采摘的茶叶，因为采摘的是春季初期的茶叶，所以被称为“社前茶”。而六堡则是指中国福建省武夷山产的六种特质岩茶，也是六堡岩茶的一种。

六堡社前茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：六堡社前茶的制作首先要选择在采摘的时候，选择清新无雨的天气，确保茶叶的品质。采摘时要选择嫩芽和叶片，避免带有老叶和枯叶。

2. 摘青：采摘后，要对茶叶进行“摘青”处理，即将采摘的茶叶在一定的时间内置于阴凉通风处，使其适度萎凋，去除多余水分，以便后续的加工。

3. 杀青：摘青后的茶叶要进行“杀青”处理，即在高温条件下迅速破坏叶内酶的活性，停止发酵过程。这个步骤至关重要，因为它会直接影响茶叶的香气和口感。

4. 揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻，即将茶叶在轻柔的条件下揉捻，让茶叶释放出更多的汁液，加强茶叶的香气和口感。

5. 烘干：最后，茶叶要进行烘干处理，即将揉捻后的茶叶置于高温的烘干室中进行烘干，使茶叶中的水分适度蒸发，达到保存茶叶的目的。

六堡社前茶的制作工艺需要经验丰富的茶艺师来操作，每一个环节都需要细致的处理，以确保茶叶的品质和口感。这种制茶工艺虽然工序繁琐，但得到的茶叶口感鲜爽、汤色明亮、回甘持久，被认为是茶叶中的极品之一。

总的来说，六堡社前茶的制作工艺注重了对茶叶的每一个细节的控制，体现了茶艺师对茶叶的热情和专业水平。这种传统的手工制茶工艺不仅保留了茶叶的原始风味，更是丰富了中国茶文化的内涵，为人们提供了品茶的乐趣和享受。