正山小种炒吗？

正山小种是中国福建产的一种名茶，被誉为英式红茶之王，因炒制着重于火力掌握，所以炒制非常重要。下面我们来谈谈正山小种炒的相关知识。

正山小种的炒制方法要点如下：

一、选料：正山小种选料以一芽一叶或一芽两叶的茶芽为主，颜色绿中透红，质地良好的茶叶为佳。

二、晾青：晾青是指在采摘后将茶叶晒晾、萎凋的环节，其目的在于让茶叶的水分慢慢流失，鲜叶柔软度适宜，依靠内外因素使茶叶逐渐发生化学变化，最后产生特定的茶香。正山小种晾青时间一般为6-7个小时左右。

三、杀青：杀青是指将采摘好的茶叶加热处理，以破坏茶叶内部酶类，使得茶叶停止氧化，焯去水分，并起到杀菌的作用。正山小种的杀青一般是用锅子炒热后将茶叶投入锅中进行翻炒，以高温短时间的方式完成杀青工序。

四、揉捻：揉捻是指将杀青后的茶叶在桶中以揉、拍等方式加工，使茶叶脱水，形成初始形状轮廓，刺激茶汁释放，同时让茶叶内部产生特殊的物质，从而形成茶的芳香气味。正山小种的揉捻一般是进行轻揉，保证叶形完整。

五、发酵：将在揉捏中得到的小芽茶放置发酵，使得茶叶内外酵素分解出各种有机物质，产生芳香和滋味，进一步提高茶质。正山小种的发酵时间一般是16-22小时。

六、干燥：发酵完毕后的茶叶要进行干燥，制成合格的茶产品。而干燥的好坏直接影响到茶叶的质量，干燥的温度、湿度、时间都要控制得宜。正山小种的炒制也非常重要，一般就是利用松木和柏木炭来烘干，保持茶叶香气。

总而言之，正山小种的炒制关键在于火候，要控制好炒茶的时间、温度、松软程度、转动速度等多个环节，提高工序操作的精细度和湿度的控制，以达到最好的品质。这样才能使得正山小种的品质更加优良，香气更加浓郁，得到更多茶友的喜爱。