寿眉茶怎么有黑又绿？

寿眉茶，又称碧螺春，是我国一种传统名茶，产于江苏太仓。寿眉茶之所以在外形上有黑色和绿色交替的特点，主要是由于其制作过程中使用了不同的发酵技术和控制温度的方法。

在制作寿眉茶的过程中，首先是采摘新鲜的嫩芽，然后进行杀青处理。杀青是指将茶叶中的酶分解活动停止，防止茶叶继续发酵。对于寿眉茶而言，杀青过程中的温度和时间非常关键，不同的杀青方法会影响到茶叶的颜色和气味。

在寿眉茶的制作中，有一种特殊的杀青方法，叫做“武火杀青”。武火杀青是一种高温杀青的方法，茶农将茶叶放在锅里进行快速高温处理，使得茶叶迅速变色，此时茶叶表面呈现黑褐色。这一步的关键是控制好时间和温度，以确保茶叶不会过度变色，同时保持茶叶的新鲜度。

接下来是揉捻，揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻、搓压，使茶叶内部的细胞液体挤出，促进茶叶的发酵和氧化。这一步的揉捻力度和时间会影响到茶叶的形状和质地，使得茶叶呈现出绿色或者黑色。

最后是烘焙，烘焙是将揉捻后的茶叶进行烘干，去除多余的水分，同时使茶叶内部的发酵活动停止。通过适当的烘焙处理，寿眉茶的外观可以保持翠绿，不会变黑。

综上所述，寿眉茶有黑又绿的外形，是因为其制作过程中采用了特殊的发酵技术和控制温度的方法，使茶叶在不同的环节展现出不同的颜色。这种独特的制作技艺赋予了寿眉茶独特的风味和外观特点，使其成为一种备受喜爱的名茶。