龙井茶怎么手工制作？

龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶的一种，产自中国浙江省杭州市西湖周边的龙井村及其附近地区。龙井茶的手工制作过程主要包括采摘、萎凋、揉捻、炒制、干燥等步骤。

首先是采摘，龙井茶一般在清明前后至谷雨前后采摘，这段时间内的嫩叶品质最佳。采摘时要选择嫩芽和嫩叶，且要轻拨轻摘，避免损伤茶叶。

接着是萎凋，采摘好的茶叶要放在通风、阴凉的地方进行萎凋，让茶叶中的水分蒸发一部分，使茶叶软化。这一步是为了让茶叶更适合揉捻。

然后是揉捻，工匠会将萎凋后的茶叶放在竹篓中揉捻，使茶叶破碎、卷曲，有利于释放茶叶中的芳香物质。

接下来是炒制，炒制是龙井茶制作的关键步骤之一。在特制的铁锅中，工匠将揉捻好的茶叶放入锅中炒制，要掌握好温度和时间，使茶叶内的酶活性停止，达到杀青的效果，同时也会使茶叶更加香气四溢。

最后是干燥，炒制完成后的茶叶要进行干燥处理，以去除余温和余气，使茶叶内外均匀干燥，保持茶叶的香气和口感。

以上是龙井茶的手工制作过程，每一个步骤都需要工匠们用心去完成，才能制作出优质的龙井茶。