为什么正山小种不算高香？

正山小种被认为不算高香是因为它的烘焙方式不同于传统的高香茶制作方法。虽然正山小种在口感和香气方面有其独特的特点，但它并不符合传统的高香茶的标准。

首先，正山小种茶叶的烘焙方式与传统高香茶有很大的区别。正山小种是一种烟熏过的红茶，其独特的烟熏味是其最显著的特点之一。而传统的高香茶通常是通过采摘之后立即进行自然萎凋，然后进行炒青、揉捻、发酵等传统工艺，最后再经过烘焙而成。这种传统的制茶工艺保留了茶叶本身的原始香气和口感，而烟熏过的正山小种茶叶则更多地体现了其独特的烟熏味，而非茶叶本身的香气。

其次，正山小种的茶树品种和生长环境与传统的高香茶也存在一定的差异。正山小种茶叶一般采用红茶的制作工艺，而高香茶则主要是以大叶种普洱茶树为主要原料。大叶种普洱茶树所产生的茶叶具有独特的高香味，这是传统高香茶的特点之一。此外，正山小种产自福建省福州市境内，而传统的高香茶主要产自云南省普洱地区，两地的气候和土壤条件不同，也影响了茶树的生长环境和茶叶的味道。

最后，正山小种的口感和香气与传统的高香茶有着明显的差异。正山小种茶叶具有独特的烟熏味和口感，浓郁的烟熏味使得其更适合作为特色茶来品饮。而传统的高香茶则以其独特的高香味和口感而闻名，其清香高爽、回甘持久的特点是高香茶的标志性特征。因此，正山小种虽然在口感和香气方面独具特色，但由于其烘焙方式、茶树品种和生长环境的不同，使得它并不符合传统高香茶的制作标准和口感特点。

综上所述，正山小种虽然是一种优质茶叶，但其与传统的高香茶在烘焙方式、茶树品种和口感特点上存在明显的差异，因此被认为不算高香茶。每种茶叶都有其独特的特点和魅力，正山小种作为一种烟熏过的红茶，依然有着自己独特的魅力和品味价值，不同的茶叶有不同的美味，人们可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的茶叶品种。