毛峰为什么都是根茎叶？

毛峰是一种中国的经典茶叶品种，主要产于福建省。它之所以被称为“根茎叶”，是因为其采摘时使用的部位涵盖了茶树的根部、茎部和叶部。这种采摘方式与其他茶叶品种有所不同，因此具有独特的特点和口感。

首先，了解毛峰为什么被采摘成“根茎叶”需要了解茶叶采摘的基本原理。一般而言，茶叶的品质与采摘时使用的部位有着密切的关系。茶树的不同部位含有不同的化学成分，对茶叶的风味、香气和口感都有影响。

在采摘毛峰茶时，通常会采用“一心二叶”或“一心一叶半”的方式。这意味着采摘者会选择嫩芽和嫩叶，这些部位富含茶叶的精华。然而，毛峰茶的特殊之处在于，它采用的茶树部位更加全面，不仅包括了嫩芽和嫩叶，还包括了茶树的根部和茎部。

为什么毛峰要采摘根茎叶呢？这与毛峰茶的独特工艺和口感有关。毛峰茶在制作过程中需要经历杀青、揉捻、烘焙等多道工序。而采摘根茎叶的方式，则使得茶叶中包含更多的茎和叶片，这些部位在加工过程中会释放出更多的天然香气和成分。

具体来说，茶树的根部含有丰富的营养物质，如矿物质、氨基酸等，这些物质有助于提升茶叶的口感和滋味。茶树的茎部则含有较高的茶多酚和咖啡碱等成分，这些成分在加工过程中会与茶叶中的其他化学物质发生复杂的化学反应，形成特有的风味和香气。

此外，采摘根茎叶还可以增加毛峰茶的陈化潜力。由于茶树的根部和茎部含有较高的水分和营养物质，这些部位在茶叶陈化过程中可以起到储存水分和营养的作用，使得茶叶在贮存和陈化过程中逐渐释放出更丰富的香气和口感。

总的来说，毛峰茶之所以被采摘成“根茎叶”，是因为这种采摘方式可以使茶叶包含更多的茶树部位和营养成分，从而增加茶叶的口感、香气和陈化潜力。这也是毛峰茶独特的制作工艺和口感所在，深受茶叶爱好者的喜爱和追捧。