碧螺春采的是叶芽吗？

碧螺春茶属于中国十大名茶之一，产自江苏省苏州市太仓市境内的东山岛，具有极高的美誉度和收藏价值。碧螺春茶采用的不是叶芽，而是茶树的未展开的新叶，即芽头和嫩叶。这些嫩叶通常在清明前后采摘，被称为“早春茶”，质地鲜嫩、滋味清香。在采茶季节的初春时节，茶叶芽头含有较高的氨基酸、咖啡碱、儿茶酚和维生素等养分，并含有丰富的香气成分，是最适合制作高档绿茶的时候。因此，采用嫩叶制作的碧螺春茶，香气浓郁、滋味鲜爽，成为茶叶市场中的一等一佳品。

碧螺春的采摘工作是需要精心操作的。采摘要选择在日出后露水消失，日照辐射初稍降温的时候进行，所以工作量非常大。每天的采摘时间只能维持3小时左右，随即需要即时加工，这样茶叶才能保持茶汁的鲜嫩。采摘的茶叶要经过筛分、鉴别、摘取、加工等多道工序，保证茶叶的新鲜度和优质品质。

碧螺春茶是一种绿茶，其制作工艺也非常独特。 龙井茶所选的是嫩芽嫩叶。而碧螺春不单是嫩芽，而是茶树的未展开的新叶，即芽头和嫩叶。碧螺春的制作工艺分为杀青、揉捻、烘焙和配制等多道工序。首先，将采摘好的未展叶依序放在竹筛上，摊匀，然后放在熟茶锅中常火鱼衫，将茶叶中的水汽挥发掉，然后拨匀放入繁锅中，轻轻拨动直至茶叶完全变软，接着再放入再黄酌中翻拨，之后再黄酌加工时，茶叶中的水蒸汽缓慢的挥发，至温度适宜时，茶叶微暖至干，即可盛入布袋中封闭保存。

碧螺春茶，叶形细嫩，金黄色泽，茸毛白老，状似螺，开水冲泡，似碧水碧螺，故名“碧螺春”，是绿茶之精品。其滋味清雅，香气芳郁，从品茶仪式可以看出碧螺春茶的品质优良。首先观其外形，茶汤的色泽翠白碧绿，清澈透明，色泽均匀；品闻时香气清雅持久，如兰若蕙；品茶时滋味醇厚甘鲜，回甘绵长；叶底的陈列，茶香沁人心脾。

总之，碧螺春茶的采摘和制作是一项繁琐的工艺过程，需要经过多道工序来保证茶叶的品质和口感。其采用茶树的未展叶制作而成，其特殊鲜嫩的口感和独特的绿茶香气使得碧螺春成为茶叶市场上备受追捧的高档茶叶品种，深受茶客喜爱。