白毫银针煮久了会变色吗？

白毫银针是一种优质的白茶，以其嫩芽银毫和清香甘醇的口感而闻名。由于白毫银针的嫩芽含有丰富的茶多酚和氨基酸等营养物质，因此烹饪时需要一定的技巧，以保持其原有的颜色和口感。

白毫银针在煮的过程中，如果时间过长或水温过高，会导致茶叶氧化变色，丧失原有的清香和口感。因此，煮白毫银针时需要注意以下几点：

首先，选择适合的茶壶。最好选择玻璃或陶瓷茶壶，可以观察茶叶变化情况，掌握泡茶时机。

其次，控制水温。最佳的水温是85℃-90℃，太高的水温会导致茶叶变苦和变色。在开水冷却至适宜的温度后再泡茶，可以保持茶叶的清香。

再者，控制浸泡时间。白毫银针泡茶的时间不宜过长，一般为1-2分钟即可。如果泡茶时间过长，茶叶中的茶多酚就会大量溶解，使茶叶变得苦涩和失去原有的清香。

最后，冲泡方式也很重要。最好采用间歇冲泡法，即先用一小部分水冲泡茶叶，待茶叶展开后再加入剩余的水。这样可以让茶叶均匀地吸收水分，避免茶叶受热不均导致茶汤变色。

总的来说，白毫银针在煮的过程中容易变色，但只要掌握好烹调方法和技巧，依然可以保持其原有的清香和口感。关键是要控制水温、浸泡时间和冲泡方式，避免茶叶受损，享受一杯色、香、味俱佳的白毫银针茶。