龙井茶要不要炒熟？

龙井茶是我国的传统名茶，属于绿茶茶类中的佼佼者。它的特点是带有清香，茶汤呈黄绿色，口感鲜爽而回甘。龙井茶中含有不同程度的咖啡因、茶多酚等有效成分，具有消除疲劳、提神醒脑、降血压、降血糖等一系列功效。但是，在炒制的过程中，龙井茶又被分炒为不同的品质等级，那么龙井茶到底要不要炒熟呢？

炒制龙井茶的历史悠久，炒制一度成为判断龙井茶质量的重要指标之一。目前市面上的龙井茶基本上都是经过炒制的。经过火候掌握得好，可以让龙井茶保持原有的风味和药效，同时提升茶叶的品质，使之更加不易受潮、发霉。

炒制龙井茶的主要步骤是“杀青、揉捻、烘干、装腔容”，其中烘干过程中就有炒制环节。对于不同的龙井茶，炒制的方法和时间都会有所不同。一般来讲，明前龙井茶较为嫩而鲜嫩，不需要太多的烘焙处理，时间只有几分钟；而普通的龙井茶需要烘焙时间达到20分钟以上，以便让茶叶散发出更多香气。而对于草鸡屈、西湖九龙等优质茶叶，需要亲手用铁锅手工炒制。通过不断紧压、松开茶叶的方法，直到龙井茶在炒制的过程中快速反弹，才算得上是烘焙得到位。

炒制对于龙井茶的影响是多方面的。一方面，炒制会调整茶叶的含水量，使茶叶的质地更加柔韧，便于保存长久，而且不易变质发霉。另一方面，炒制能够使茶叶散发出更多的香气，在口感上更加柔和和回甘。此外，炒制的时间还能够控制茶叶中的成分，比如控制咖啡因和茶多酚等含量，使之更加适合消费者的需求。

然而，炒制并不是龙井茶必不可少的过程，有些龙井茶由于相关技术无法达到炒制要求，或者是特殊工艺使得炒制过程被省略，也可以有一定的风味和口感。而且，直接用热水冲泡的龙井茶可能更加原味十足。因此，炒制龙井茶并非绝对要炒熟。

总而言之，炒制是龙井茶质量高低的重要指标，但并不代表所有的龙井茶都要炒熟。烘焙的时间、功夫和铁锅的选择，几乎决定了龙井茶口感的优劣。所以，在选购时，不必过于关注“炒制与否”，而应关注茶叶的品质、产地、生产日期等所述具体信息。当然，喜欢原味的人就可以选择未经炒制的龙井茶，而偏爱香气更浓的人则可以选择经过烘焙的龙井茶。