龙井茶什么叫收灰？

收灰是一个关于制作龙井茶的重要步骤，也是传统手工制茶过程中不可或缺的环节。在制作龙井茶的过程中，收灰是将炒茶锅里的茶叶由炒茶锅上方向下收集的过程，目的是让茶叶在炒制的过程中受热均匀，达到更好的炒制效果。

首先，要说明的是，龙井茶的制作需要一个特殊的工具——炒茶锅。炒茶锅底部有一定的距离，热源在下方，茶叶在上层，炒茶师傅通过控制火候和炒茶的力度来达到最佳的炒制效果。在炒制龙井茶的过程中，茶叶会不断地受到高温的烘烤，需要不断地炒动和翻动茶叶，使得茶叶受热均匀。

当茶叶进入锅内时，炒茶师傅需要不断地翻动茶叶，使得茶叶受热均匀，不被烤焦。然而，在炒制的过程中，锅底和锅边会渐渐积累一层灰烬，这些灰烬可能会对茶叶的热力传导造成影响，影响热量的均匀传输。

因此，炒茶师傅需要定时将锅内的灰烬清理掉，这个过程就是收灰。收灰的方法通常是用铁铲将锅底和锅边的灰烬收集到一起，然后倒掉。通过收灰，可以让茶叶在炒制的过程中受热均匀，这样炒制出来的龙井茶才能保持茶叶的原有风味和口感。

在收灰的过程中，炒茶师傅需要有经验和技巧，因为在炒制过程中的某个时间点将灰烬清理掉，会影响到茶叶的炒制效果。如果清理得太早，可能会导致茶叶受热不均匀；如果清理得太晚，可能会使得茶叶过度受热，影响茶叶的口感和香气。

总之，收灰是制作龙井茶过程中非常重要的一环，它可以保证茶叶在炒制的过程中受热均匀，进而使得炒制出来的茶叶更加优秀，口感更加出色。在传统的制茶工艺中，收灰是必不可少的一个步骤，也是传承和发展茶文化的重要环节。