洞庭碧螺春怎么制作？

洞庭碧螺春是一种非常具有特色的中国绿茶，产于湖南省洞庭湖周边地区，以其清香、甘甜、滋味鲜爽而著称。下面我们来了解一下洞庭碧螺春的制作过程。

洞庭碧螺春的采摘时间是非常关键的，通常在清明前后，茶树刚刚吐出新芽、新叶未展开时进行采摘。这样采摘的茶叶含有较高的嫩叶和嫩芽，口感更加鲜爽。

首先，采摘下来的新鲜茶叶需要进行摊晾，让茶叶中的水分蒸发一部分，促使酶类活性降低，有利于后续的加工处理。然后，茶农会进行初步的筛选、整理，将残枝、黄叶等杂质去除，确保茶叶的质量。

接下来就是杀青，这一步是非常重要的，它能够阻止茶叶内部酶类的活性，保持茶叶的颜色和口感。传统的洞庭碧螺春采用手法摇青，即将新鲜茶叶放入炒锅中进行反复翻炒，使得茶叶受热均匀，达到杀青的效果。

杀青后，茶叶还需要经过初次揉捻，这一步能够促使茶叶中的汁液更好地渗透出来，增加茶叶的香气。接着是初次烘焙，烘焙可以进一步干燥茶叶，并使茶叶呈现出特有的色泽。

然后就是揉捻，这个过程能够让茶叶中的细胞破裂释放出更多的芳香物质，提升茶叶的香气和口感。接着进行第二次烘焙，将茶叶烘干至适当的含水量，避免茶叶发霉变质。

最后就是分选，茶叶会被工匠逐一检查，去除残叶、杂质，确保制作出的茶叶质量上乘。最终的洞庭碧螺春就完成了。

洞庭碧螺春的制作过程虽然看似简单，但实际上需要对每一个步骤进行精准把控，只有这样才能保证茶叶的口感和品质。洞庭碧螺春以其独特的清香和口感赢得了广泛的认可，是中国绿茶中的一颗璀璨明珠。品尝洞庭碧螺春，就像品味一段历史，感受一份传统工艺的魅力。