四川绿毛峰为啥是卷曲？

四川绿毛峰是一种产自中国四川省西昌市的绿茶，其叶形呈卷曲状，茶汤呈金黄色，香气独特，滋味鲜爽回甘。那么，为什么四川绿毛峰会卷曲呢？

首先，要了解卷曲的原理，我们需要知道绿茶在加工过程中的基本步骤。绿茶制作的过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤。其中，揉捻是产生卷曲的主要工艺过程。

揉捻的主要作用是把经过杀青后的叶子，钝化叶中的酶类并继续破坏细胞壁，使茶汁充分涌出，加大茶汤浓度，滋味更佳。同时，揉捻也是引起绿茶卷曲的一个重要因素。

在揉捻的过程中，茶叶会受到强烈的摩擦和挤压，茶叶细胞受到扭曲和挤压后会破裂，茶汁流出，形成卷曲形或扁平形。对于四川绿毛峰来说，他们采用的揉捻方式与其他茶制作方法存在差异，采取了拍掉水分的揉捻方式和轻揉细搓的卷曲方式。

拍掉水分的揉捻方式是指在揉捻茶叶之前，要先将茶叶摆放在竹篮中晒干一定时间，达到排除茶叶内部水分的目的。这样做的好处是能够将茶叶表面和内部的水分蒸发掉，让茶叶更好地保持形状，防止茶叶在揉捻中过度变形。

轻揉细搓的卷曲方式是指在揉捻过程中，将茶叶轻轻揉搓，细心地调整茶叶的形态和弹性，使其成为适合卷曲的形状。这种揉捻方法需要生产工人有丰富的经验和技巧，因为并不是所有的茶叶都适合使用这种揉捻方法，如果适用不当，可能会导致茶叶形态不佳。

综上所述，四川绿毛峰之所以呈现卷曲的形态，是因为采取了创新的揉捻方式。这种方式不仅能够让茶叶更好地保持形状，而且能够让茶叶的口感更佳。这是四川绿毛峰能够在全球茶叶市场上享有盛名的重要原因。