祁门红茶为啥是黄色的叶子？

祁门红茶是一种著名的中国红茶，产于安徽省黄山市祁门县。其叶子呈黄色，是由于其采制和加工的特殊方式导致的。下面我将从祁门红茶的采制、制作和保存等方面，进一步介绍其为何是黄色的叶子。

祁门红茶的采制主要在春季和秋季进行，以春茶为佳。采摘时要选择整齐、健壮、嫩绿的芽叶，一般采取“一心二叶”或“一心三叶”的标准。采摘下来的茶叶放在竹篮子里，在太阳下晾晒一会儿，让其中的水分蒸发，使叶片变得柔软、富有鲜香。

采摘后，茶叶的制作是祁门红茶叶呈现黄色的关键。首先，采摘的茶叶在清洗后，放入炒茶锅中炒制，以烘干表面的水分，同时促进茶叶中的挥发性成分产生。在炒制过程中，需要掌握好适宜的温度和时间，一旦过度加热会使得茶叶变得焦黄。接着，茶叶放入制茶机中，进行压制成不规则的长条状。最后，放入烘焙机中进行烘焙，以尽可能的保留茶叶中的茶液和挥发性成分，在温度和时间的控制下，使茶叶变干。

以上就是祁门红茶采制和制作的过程。那么，为何它的叶子呈现黄色呢？原因在于炒茶的方式和时间。祁门红茶的炒茶工艺采用了传统的手工操作，这种方法非常重视炒制茶叶的温度和时间，而且在炒制过程中需要经过多次分批炒制。与其他红茶制作不同的是，祁门红茶的炒制要非常轻微，以保持茶叶的绿色。因为绿茶的主要成分是嫩芽中的色素和氨基酸，炒茶的轻微处理能够保留最多的色素和氨基酸，能使茶叶保留一定的绿色的色泽。而炒茶轻微处理能清除掉茶叶中的青草味，增强其甘甜味。

最后，我们来讲一讲祁门红茶叶的保存问题。祁门红茶属于中发酵茶，茶叶中有一定的水分，如果没有储存好的话容易受到空气、湿气、异味等影响产生霉变，最终导致失去食用价值。因此，正确的保存方法至关重要。首先，保存的环境要干燥、通风、无异味，避免与异味之物存放在一起，比如储存在橱柜中最好先烘一烘，将它的湿气驱走，然后再保存起来。其次，为了尽可能保持茶叶的新鲜度，可以将祁门红茶放在罐子里存放，尽量避免反复开合，避免频繁曝气和水分流失。最后，祁门红茶最好在六个月内饮用完，以保证其口感和具有药用价值。

综上所述，祁门红茶叶之所以呈现黄色，主要是由其采制和加工的特殊方式导致。祁门红茶的炒制过程采用了传统的手工操作，炒制时需要通过控制适宜的温度和时间，保留茶叶的新鲜度和风味。因此，祁门红茶叶呈现出绿黄色，而且仍保持着清香和红茶的本质特征。