祁门红茶是什么叶子的？

祁门红茶是一种以中国安徽省黄山市祁门县为产地的红茶。它是由当地的特殊品种茶树——祁门大叶种（即祁门种）的嫩叶制成的。祁门种茶树是一种传统的中国茶树品种，具有丰富的生长历史和文化背景。

祁门种茶树是一种中低生长、长势弱旺的茶树品种，适应性强，耐寒性强，适宜高山、云雾、湿润的气候条件。它的叶片较大，卵圆形或椭圆形，叶脉显著，叶色嫩绿。祁门种茶树的茶叶在开叶初春时节采摘，一般在清明时节左右。此时，茶树的新芽嫩叶抽长，色泽嫩绿，富含丰富的养分和茶多酚等有益成分，是制作优质红茶的理想原料。

祁门红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。采摘时选择嫩叶嫩芽，尽量保持完整，避免受损。萎凋过程中，将茶叶摊放在通风干燥的场地上，让茶叶自然萎凋，消除水分，使叶片软化，为后续揉捻做好准备。揉捻时，经过反复揉搓、滚动，使茶叶中的细胞液体释放出来，促进茶汁与空气充分接触，有利于发酵。发酵是祁门红茶制作的关键步骤，通过适当的控制温湿度，使茶叶中的酶类发酵作用，产生红化酶，使茶叶颜色由绿变红，气味产生香气。最后是干燥环节，将发酵后的茶叶置于烘干机中进行干燥，去除多余水分，使茶叶达到适宜的含水量。

祁门红茶作为一种优质红茶，具有独特的香气和口感特点。其茶汤呈红褐色，清澈透亮，香气浓郁，口感醇厚，回甘持久。祁门红茶的香气主要是由茶多酚、酶类和氨基酸等物质所产生的挥发性物质组成，香气持久鲜活。口感则主要受到茶多酚的影响，茶多酚在水中容易溶解，因此祁门红茶的茶汤口感浓郁醇厚，又不失清爽。

总的来说，祁门红茶是一种以祁门种茶树的嫩叶为原料，经过独特的制作工艺而成的红茶。其品质优良，口感独特，享有盛名，被誉为中国十大名茶之一。祁门红茶不仅是一种饮品，更是一种文化，传承着千年的茶文化，体现着中国茶的独特魅力。