正山小种怎么即黑又粗干？

正山小种是一种生长在中国福建省福州市周边的茶叶品种，它是一种制作工艺独特的红茶。正山小种的叶子呈细长条状，带有一种金黄的色泽，散发着浓郁的烟熏味和甜香味。正山小种的特点就是它的叶子又黑又粗干，这主要是因为它经历了特殊的发酵和烟熏过程。

正山小种的制作过程非常复杂，需要经历多道工序才能制作成型。首先，采摘的茶叶要在阴凉通风处晾干，等到茶叶的水分蒸发干净后，就会变得又黑又粗。接着，茶叶要经过揉捻、阳干、发酵、烟熏等工序，最终形成正山小种这种特有的形态。发酵和烟熏是制作正山小种的关键步骤，也是茶叶变得又黑又粗的原因。

发酵是指将揉捻后的茶叶放置在潮湿通风的环境中进行发酵，这个过程中茶叶的色泽会逐渐变深，同时产生一种特有的香气。发酵过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，从而使茶叶变得更加有味道，叶子的质地也变得更加饱满。经过发酵后，正山小种的茶叶表面会覆盖一层乌黑的颜色，看起来又黑又粗。

烟熏是制作正山小种的另一个重要工序，也是造成它又黑又粗的原因之一。烟熏是指将发酵后的茶叶置于木炭火上进行烘烤，目的是让茶叶吸收烟熏的味道。正山小种的烟熏味来源于用松柏等木材燃烧而成的烟熏，这种烟熏的味道与正山小种本身的香气结合在一起，形成了独特的风味。

总的来说，正山小种之所以又黑又粗，主要是因为它经过了发酵和烟熏这两道特殊的工序。这些工序使得正山小种茶叶的颜色变得深沉、质地变得饱满，同时散发出独特的烟熏味和甜香味。正山小种不仅是一种具有独特风味的红茶，也是中国茶文化中的珍品之一。