福鼎白茶怎么打堆茶的？

福鼎白茶是中国传统名茶之一，以制作精良、口感清香、滋味醇厚而素有盛名。其中，打堆茶是福鼎白茶制作过程中的一个重要环节。下面我来介绍一下福鼎白茶打堆茶的方法和步骤。

1.选料

福鼎白茶要使用优质的鲜叶制作，而打堆茶要选择新鲜、嫩绿、一级或二级的茶叶，这样出产的白茶才能口感好。

2.焯青

在打茶前，首先要将采摘的鲜叶放入开水中烫5-10分钟，则茶叶含水分蒸腾出来，茶皮松馏开，便于在制茶和打堆过程中营造良好的环境。然后晾干。

3.堆茶

将焯好青的鲜叶放入一个约半米高的矩形竹板茶筐里，以一层鲜叶一层茶叶、一层鲜叶一层茶叶的方式，轻轻压实，压制力量不宜过大，保证鲜叶在茶筐中的平整度，即可完成一堆茶的打制。

4.密封

一般来讲，一个茶堆需要放入靠近山区或者比较阴凉潮湿的地方进行密封保藏，一般可用红竹茶筐、砖茶格、陶罐密封。密封的目的是为了让茶叶内部的发酵过程能够顺利进行，同时防止杂味污染。

5.调制

在密封期间，需要每隔2-3天左右检查一次茶堆的状态（发热、发香、变色等），如发现堆内温度过高，需要及时加强通风降温。

6.翻堆

密封期一般为6个月左右，过了这个时间就需要翻堆了。所谓翻堆就是将茶叶从一个筐里倒入另一个大盆中，轻轻分散，一只手握着茶叶，另一只手用根据茶叶厚度和密度来选择大小的竹板轻轻拍打着茶叶，以充分破块、散块、旋块，使其松垮有弹性，保证茶叶风干均匀，不滞湿不生热，在茶堆的充分呼吸下实现了”焙烘—烤干—散块—醒香”的过程。

7.晒品

在翻堆后，需将白茶晾晒，通过阳光的辐射，逐渐消失内部残留的水分，同时还可使白茶香气浓郁。晒制时间要根据天气和白茶的含水量来调整，一般情况下，需要晒制1-2天，就能大致达到理想的效果。

8.分类

晾晒后的白茶，需进行品质检验，分等级、分包装，按照质量、型态等方面标准来制定不同的品种，常见的有福鼎大白、福鼎寿眉、福鼎白牡丹等，而包装也有竹筒、铁罐等不同形式。

总之，福鼎白茶制作是一门非常精细的工艺，打堆茶也是其中一环节，合理的打堆茶能为白茶提升品质和口感。以上介绍的就是福鼎白茶打堆茶的方法和步骤，如果你也喜欢白茶，可以尝试一下。