为什么芽茶泡出来是黄的？

芽茶是一种高档的茶叶，在茶叶种类中属于半发酵茶，其色泽黄绿，而泡制后的芽茶却呈现出明显的黄色，这是因为芽茶在泡制时，会释放出一定的黄色素和茶黄素。

黄色素是一种具有抗氧化和抗炎作用的类胡萝卜素，主要来源于植物中的黄色素如胡萝卜素和黄酮素等，而茶叶中含有丰富的黄酮素，尤其是芽茶中的黄酮素含量高于其他茶叶，因此在泡制芽茶时，黄色素释放会导致茶汤呈现出明显的黄色。

茶黄素则是茶叶鲜叶经过发酵和加工制成后，内部物质氧化聚合的产物，其颜色呈现出从黄色到红色的范围。在芽茶中，茶黄素的含量相对较低，但仍会对茶汤产生一定的影响，使茶汤呈现出浅黄色。

除了黄色素和茶黄素的影响外，芽茶在泡制时也会受到水质和泡茶方法等多方面的影响，这些因素也会影响到茶汤的颜色。例如，水质的硬度和PH值、泡茶水温和时间等都会对茶汤颜色产生一定的影响。

总之，芽茶泡出的黄色是因为其中含有的黄色素和茶黄素，同时也受到泡茶方法和水质等多方面的因素的影响。不过这并不影响其香气和口感上佳的品质。