白毫银针是中国名茶之一,属于白茶类别。它的采摘时间非常短暂,只有每年的清明节前后的1-2个星期。而白毫银针带花和不带花,主要是指白毫银针制作过程中,是否留有茶花。
白毫银针不带花,顾名思义就是在制作过程中去除了茶花。制作白毫银针的叶子必须是鲜嫩嫩的茶芽,使用一芽一叶或一芽两叶的标准来采摘。在制作过程中,先将茶芽晾干,然后按照“杀青、揉捻、晾干”这三个步骤加工而成。白毫银针不带花在制作过程中不会留下花蕊,是一种非常纯粹的白茶,茶汤淡黄色,汤色清澈透明,茶叶呈乌褐色,香气清幽,口感柔绵。
而白毫银针带花,则是制作过程中保留了茶花,让茶叶带有一定的花香。制作方法与白毫银针不带花相同,只不过在杀青和揉捻的过程中,茶花不会被完全挤出,留在茶叶中。白毫银针带花在茶汤的颜色、口味和香气方面与不带花的白毫银针有所不同。茶汤带有淡黄绿色,香气中带有茉莉花香,滋味较为甘醇,有清爽的回甘。
总的来说,白毫银针带花和不带花在制作和口感上的区别并不是很明显,只有在品尝时才能品出微妙的不同。个人口味不同,有些喜欢清纯的白毫银针不带花,有些则喜欢带一点花香的白毫银针带花。无论选择哪种,都应该选择名优茶品,并适量饮用。