祁门红茶是什么工艺？

祁门红茶是中国安徽省黄山市祁门县出产的一种红茶。作为中国十大名茶之一，祁门红茶因其醇厚的口感，鲜明的红色汤色，芳香的香气和独特的品质被广泛赞誉。

祁门红茶的工艺包括采摘、凋谷、揉捻、发酵和烘焙等环节。首先，采摘是祁门红茶的关键环节之一。采茶的时间通常在清晨或傍晚，采用“一芽两叶”的采摘方法，以保证鲜嫩的茶叶品质。

其次，凋谷是指把采摘的茶叶在空气中晾干。凋谷的目的是让茶叶的水分蒸发，分解叶中的酵素和其他有机物质，以便后续的发酵。

揉捻是将已经凋干的茶叶揉成条形。这一环节，茶农需要根据不同的要求，掌握好揉捻的时间和强度，以获得最佳的品质。

发酵是祁门红茶最为重要的环节。不同于绿茶或白茶等未经发酵的茶叶，红茶的发酵过程非常关键。将揉捻后的茶叶摊放在阳光下或室内进行发酵，发酵时间决定了茶叶口感的品质，通常需要掌握得非常准确，否则会对茶叶的口感和品质造成影响。

最后，烘焙是祁门红茶的最后一个环节。将发酵后的茶叶放在烘焙机中进行烘烤，以去除多余的水分。烘焙的温度和时间对茶叶的品质和口感同样非常重要。

总之，祁门红茶的工艺是一门非常严谨的技艺。从茶叶的采摘、凋谷、揉捻到发酵和烘焙，每个环节都需要茶农们严谨掌握，以获得最佳品质的茶叶。因此，祁门红茶不仅是一种茶叶，更是一门精湛的工艺。