祁门红茶传承的是什么制作工艺？

祁门红茶是中国传统名茶之一，源自安徽省祁门县。其制作工艺独特，传承至今，代代相传。祁门红茶的制作工艺主要包括采摘、摊晾、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，每一个环节都需要精心制作，才能保证茶叶品质优良，口感浓厚。

首先是采摘。祁门红茶的采摘时间非常关键，一般在春季3月底至4月初，这时茶叶嫩芽含水分较高，品质最佳。工匠们要根据经验和天气情况来确定采摘时间，剪下嫩芽并保持完整，保证茶叶的质地。

接着是摊晾。采摘后的茶叶要在通风的地方晾晒，让它自然萎凋，使茶叶含水分逐渐蒸发，增加茶叶的香气和口感。

然后是揉捻。将晾晒后的茶叶放入揉捻机器中进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞结构，释放茶汁，促进茶叶发酵。揉捻的力度和时间掌握得当，对茶叶的品质有着至关重要的影响。

接着是发酵。揉捻后的茶叶铺在发酵槽中，进行发酵处理。发酵的时间一般在2-4小时，期间要不断翻拌茶叶，促进均匀发酵。发酵过程中，茶叶的颜色由绿转红，香气逐渐散发出来。

最后是烘焙。发酵后的茶叶要进行烘焙，除去多余的水分。烘焙的温度和时间要控制到位，避免茶叶变质。通过烘焙，茶叶的口感更加丰富，茶汁更加浓郁，茶叶的香气也更加浓郁。

以上就是祁门红茶的主要制作工艺。这些环节凝结了工匠们的智慧和技艺，每一个步骤都显得尤为重要。传承至今的祁门红茶，不仅有着浓厚的历史文化底蕴，更是中国茶文化的瑰宝。祁门红茶以其独特的口感和香气赢得了广大茶叶爱好者的青睐，成为中国名茶中的佼佼者。希望祁门红茶的制作工艺能够得到更好的传承和发扬，为中国茶文化的传统工艺保留下去。