白茶寿眉以白毫银针为原料,由于白毫银针的采摘标准非常严格,一般只有每年春季3月下旬至4月上旬之间(清明前后),芽叶鲜嫩嫩芽未展开时进行采摘,采摘要求新芽尽量保持4.5厘米左右,粗细为毫针的大小,此时的鲜叶大多呈银白色,是茶叶中精华部分。另外,白毫银针采摘后,要求不经过任何加工只是在室温下摊晾,然后就能产生白毫银针的茶制品。因此,白毫银针作为白茶寿眉的原料,质量的好坏非常重要,而好的白毫银针又需要满足以下几个方面的要求:
1. 鲜叶的鲜度好:只有新鲜刚采摘下来的银针才具有茶香和较高的早产鲜鲜味;
2. 银毫的数量:好的银针需要保证银毫的数量充足,银毫越多的银针香气越浓郁,品质越好;
3. 银针的长度:好的银针长度以4.5厘米左右为佳,这样银毫才能最完整地保存,不会因摇晃或碰撞掉落,保证茶叶的香气和风味;
4. 原料的产地:中国福建省南平市,也就是寿眉原产地,这里的气候和自然环境非常适合白毫银针生长,和其他产地的白茶寿眉原料相比,产自这里的白毫银针更加细嫩,银毫更加数量充足。
综上所述,白茶寿眉原料的好坏与白毫银针的采摘标准直接相关。为了保证白茶寿眉的品质和口感,选用优质的白毫银针是非常重要的,而好的白毫银针又需要具备新鲜、银毫数量充足、长度合适以及产地优质等特点。