肉桂和水仙都是青茶嘛为什么？

肉桂和水仙都是属于青茶的茶叶种类，主要是因为它们在加工过程中使用了相似的制作方法。青茶是一种经过发酵的茶叶，因此在加工过程中需要进行发酵处理，而肉桂和水仙茶都属于这种类型的青茶。

首先，肉桂茶是一种名副其实的中国名茶。它在原料选择上广泛使用大叶种茶树的新嫩叶，经过摊放、揉捻、杀青、发酵、干燥等多道工序加工而成。肉桂茶还有着独特的生产技艺，在摊放和揉捻的过程中需要反复翻腾，以促进茶叶的发酵和氧化，达到更好的品质。这种制作方法与青茶的发酵过程相似，因此肉桂茶也被归类为一种青茶。

另一方面，水仙茶也是一种青茶，原料为福建省产的福建大白茶。水仙茶的加工方法是汲取了闽南地区特有的龙井茶加工工艺，经过摊放、揉捻、杀青、炒干等流程制成。在加工过程中，水仙茶的发酵程度比一般的绿茶要高，同时也需要进行发酵期的控制和调节，以获得更好的口感和茶香。这种发酵方法与青茶的加工方式十分相近，因此水仙茶也被归类为一种青茶。

在品饮上，肉桂和水仙茶都有着明显的青茶特点，如茶汤清澈透明、滋味鲜爽回甘等。同时，由于青茶的发酵过程，这两种茶叶还具有一定的陈化潜力，品质会随着时间的推移而逐渐提升。尤其是在贮存数年后，这些青茶茶叶会变得更加醇厚香郁，口感也更加丰富饱满。

总的来说，肉桂和水仙茶都是属于青茶茶叶的一种，主要是因为它们在加工过程中的发酵方法与青茶十分相似。这种制作方式为茶叶赋予了独特的品质和口感，使得肉桂和水仙茶成为众多茶叶中备受青茶爱好者喜爱的茶叶品种。