龙井茶都是嫩叶吗？

龙井茶是一种绿茶，产于浙江省杭州市西湖区龙井村及周边地区，是中国特有的极品名茶之一。龙井茶制作工艺独特，要选用一级嫩叶制作，因此常常被误以为龙井茶都是嫩叶。

但实际情况并非如此。龙井茶的制作是需要选用一级嫩叶，但并不是所有的龙井茶都是嫩叶。茶树生长过程中，每一片叶子都有自己的生长周期，从刚出生时的嫩芽到逐渐成熟的老叶，它的品质，口感、色泽会有很大的变化。

一般情况下，嫩叶比老叶更嫩，更柔软，质量也更好。毕竟，茶叶的滋味、营养、口感等很大程度上取决于采摘的嫩叶状况。因此，为了制作优质的龙井茶，只有选用一级嫩叶进行制作。

但嫩叶不是龙井茶的唯一成分。龙井茶还包括一些成熟的茶叶，这些成熟的茶叶通常是晚产茶或紫茶，这些茶叶需要在嫩芽采摘阶段后数天内采摘，否则会逐渐变老，失去嫩芽的特殊口感。

总的来说，龙井茶制作需要选用一级嫩叶和成熟的茶叶，以获得特殊的口感和香气。但并不是所有的龙井茶都是完全由嫩叶制成的，有些茶品中会适当添加成熟的茶叶。

值得注意的是，虽然龙井茶中含有一些成熟的茶叶，但一级嫩叶的比例还是很高的，因此龙井茶的各种优点，如鲜香、纯正、滋味浓郁等还是得到了保证。

总之，龙井茶中用到的主要是一级嫩叶，但同时还适当添加一些成熟的茶叶，从而形成了独特的口感和香气。龙井茶的独特风味与鲜香来自于早春采摘新嫩叶，制作精细，而非单单因为它完全由嫩叶所制。