碧螺春是中国十大名茶之一,其制茶工艺独具特色,精湛复杂。碧螺春制茶工艺的特点主要包括采摘、萎凋、揉捻、烘焙等环节。
首先是采摘。碧螺春茶叶采摘要求非常严格,通常采用明前采摘法,即在清明节前后采摘,此时茶树嫩芽成簇,含有大量养分,茶叶质量最佳。采摘时要细心、轻柔,采下的茶叶不能受损。
其次是萎凋。采摘下来的茶叶经过这一环节可以有效地激发茶叶的香味。将茶叶均匀撒放在凉爽通风的地方,使其水分挥发,茶叶变软、凋萎,释放出芳香。
然后是揉捻。揉捻是碧螺春制茶的关键环节,也是最具技术含量的部分。揉捻时,要将凋萎后的茶叶均匀揉捻,促使茶叶内的汁液挤出,增加茶叶的光洁度和口感。
最后是烘焙。烘焙是为了将茶叶中的水分蒸发掉,保持新鲜茶叶的口感。在制作碧螺春时,烘焙过程中火候要控制得恰到好处,不能过火或不足,否则会影响茶叶的口感和香气。
总的来说,碧螺春的制茶工艺具有以下特点:
1. 采摘时间严格控制,选用明前嫩芽,确保茶叶品质。
2. 萎凋、揉捻等环节精细,确保释放茶叶的香味和口感。
3. 烘焙火候控制得当,保证茶叶口感鲜爽。
4. 制茶工艺复杂精湛,需要工匠们细致耐心,只有经过长时间磨练的茶艺师才能制作出高质量的碧螺春茶叶。
总的来说,碧螺春的制茶工艺独具特色,需要细心呵护和精湛技艺。只有这样,才能保证制作出优质的碧螺春茶叶。