龙井茶什么发酵？

龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶的一种，产于中国杭州市西湖区龙井村及其周边地区。龙井茶的发酵程度非常低，属于未发酵茶之一。未发酵茶叶是指在制作过程中不经发酵或仅经轻微发酵的茶叶。龙井茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、炒青、干燥等步骤。在这个过程中，茶叶并没有经历大量的发酵过程，因此保留了茶叶原有的绿色和清香。

龙井茶采摘的时机非常重要，一般在清明前后进行，此时茶叶嫩芽抽出，含有丰富的养分和芳香物质。采摘后的茶叶需要经过萎凋，使其含水量逐渐减少，叶片变软，有利于炒制。接着进行炒青，这一步骤是通过高温炒制茶叶，阻止茶叶内酶的活性，使得茶叶停止发酵。最后进行干燥，以保持茶叶的干燥状态。

未发酵茶叶在制作过程中没有进行明显的发酵，因此保留了茶叶原有的色泽、香气和味道。龙井茶幼嫩的芽叶在炒制后依然保持着嫩绿色，清香扑鼻。此外，未发酵茶叶中咖啡因含量较高，可以帮助提神醒脑，有助于消除疲劳。

总的来说，龙井茶是一种未发酵茶，因此发酵程度非常低，制作过程中注重保持茶叶的原有特点，使得茶叶保持清香和绿色。