西湖龙井茶属于什么发酵？

西湖龙井茶又称西湖龙井绿茶，是中国绿茶的一种，产于浙江省杭州市西湖区。西湖龙井茶是中国十大名茶之一，素有“中国茶王”之称。西湖龙井茶因为其独特的制作工艺和口感受到了广泛的好评和追捧。

西湖龙井茶属于未发酵茶。未发酵茶又称为绿茶，是指制作过程中不经过发酵处理的茶叶。西湖龙井茶的制作工艺非常严格，需要采摘、萎凋、炒青、干燥等多道工序。其中最关键的是炒青环节，也是决定西湖龙井茶品质的重要步骤。

在炒青的过程中，茶叶在高温下炒制，促使茶叶中的酶类活性酶失活，从而避免茶叶发生发酵。这样才能保持茶叶的绿色，并保留茶叶中的维生素C和氨基酸等营养成分。炒青是制作绿茶的核心环节，炒制技术的高低直接决定了茶叶的品质。

西湖龙井茶在炒青的过程中，需要炒制得恰到好处，火候掌握得准确，才能制作出色泽翠绿、叶底匀整、清香鲜爽的优质茶叶。同时，炒青工序中还需要不断翻动茶叶，使得茶叶受热均匀，达到绿色均匀的效果。因此，制作西湖龙井茶需要熟练的技术和丰富的经验。

未发酵的绿茶因为不经过发酵处理，所以保留了茶叶中的各种天然成分，具有清香爽口、清热解毒、降脂减肥、防癌抗癌等功效。西湖龙井茶被誉为茶中精品，不仅在中国享有盛誉，也远销海外，备受国内外茶客喜爱。

总的来说，西湖龙井茶属于未发酵茶，是中国绿茶中的上乘之作。通过精湛的制作工艺和丰富的茶文化底蕴，西湖龙井茶成为了中国茶叶的一张名片，展现出中国茶叶的博大精深和深厚历史底蕴。希望更多的人可以品尝到西湖龙井茶的独特风味，感受其中蕴含的文化魅力。