为什么老寿眉需要煮熟才能吃？

老寿眉是一种常见的中药材，也被称为老寿眉菌或香菇，它是一种真菌，生长在树木的树干上或树根周围。老寿眉富含蛋白质、维生素和矿物质，被认为具有抗癌、降血脂、提高免疫力等功效，因此在中医药中被广泛应用。

老寿眉需要煮熟才能吃的主要原因有以下几点：

首先，老寿眉生长在自然环境中，可能会受到土壤、空气中的各种细菌、霉菌和寄生虫的污染，而煮熟可以有效地杀死这些细菌，保证食品安全。如果生吃老寿眉，可能会引起食物中毒或其他身体不适。

其次，老寿眉中含有一种称为甲状腺素的物质，这是一种甲状腺激素抑制剂，会影响甲状腺功能。经过烹饪处理可以将这种物质降解掉，减少其对身体的不良影响。

另外，老寿眉中还含有一种称为菌甾醇的物质，这种物质经过烹饪可以更好地释放出来，增加其对人体的营养价值。

此外，煮熟老寿眉可以改善其口感，使其更容易消化吸收。老寿眉本身比较难以嚼碎，经过烹饪后更加软化，更容易入口。

总的来说，煮熟老寿眉可以杀菌、降解不利成分、释放有益成分，并提高食用的安全性和口感。因此，为了保证食用健康和营养，老寿眉需要煮熟才能食用。