什么样才是真正的老寿眉？

老寿眉是一种传统的中式糕点，以其香甜可口、口感绵软而著称。它是一种由糯米粉加水蒸熟后，再搅拌成糊状，制成糕坯， 然后用盐、白糖、花生、桂花等调料包裹成团，蒸熟后再沾上炸熟面粉，口感香甜，久嚼不散。

真正的老寿眉，首先要选用新鲜、优质的糯米粉作为原料。糯米粉应该是经过细磨的优质糯米制成的，质地特别细腻，口感更加顺滑。同时，糯米粉的质量直接影响到老寿眉的口感和质地，所以选择好的糯米粉是制作老寿眉的第一步。

其次，老寿眉的制作过程也非常考验厨师的手艺。在制作过程中，必须掌握好火候和时间，使得糯米糊煮熟的同时不会过于干燥或者过于潮湿。而煮好的糯米糊应该呈现出橙黄的颜色，才可以获得更好的口感和味道。

此外，老寿眉的包馅也是关键所在。包馅应该选用优质的花生、桂花等配料，将其细碎研磨后与白糖、盐等调料充分拌匀，使得老寿眉的味道更加鲜甜。包馅的大小和比例也需要掌握好，只有包馅的大小合适，才能保证老寿眉在蒸熟后口感均衡。

最后，老寿眉的表层炸面粉也非常关键。炸面粉是为了增加老寿眉的香脆口感，同时也能够增加老寿眉的口感趣味性。炸面粉的选择和炸糊的时间都需要掌握好，避免出现炸焦或者不熟的情况。

总的来说，真正的老寿眉应该是选用优质的糯米粉，掌握好煮糊的火候和时间，搭配好口味鲜美的包馅，并经过精心炸制的一种美味糕点。只有在这些条件下，老寿眉才能展现出它独特的香甜可口，成为人们喜爱的传统美食。