龙井茶为什么时间长就不香了？

龙井茶，又称西湖龙井，是中国的十大名茶之一，是一种被广泛认可的珍贵绿茶。它以其细嫩匀长的外形、清新爽口的口感和浓郁香气而著称。但是，龙井茶在冲泡时间长了之后确实会失去原本的香气，这是因为龙井茶的特殊抽出物质受热水浸泡的时间过长，导致茶叶中的香气成分被氧化破坏所致。

首先，龙井茶中所含的香气物质是茶叶的重要成分之一，它们主要包括挥发油、醛、酮等物质。这些物质在热水中的浸泡时间过久后，会受到氧化作用的影响，香气成分会逐渐挥发失去，导致茶叶失去原本的香气。

其次，龙井茶中的可溶性物质和草酸等成分也会随着冲泡时间的延长而被释放出来。这些物质会与茶叶中的单宁等物质发生反应，导致茶汤变得苦涩、味道变得单调。这种情况下，茶叶的原本风味会被掩盖，无法展现出原有的香气与口感。

最后，龙井茶作为一种轻微发酵的绿茶，其本身不耐高温，过长时间的热水浸泡会导致茶叶中的淡黄素和类黄酮等成分被破坏，使茶叶失去原有的色泽和口感。另外，龙井茶中的咖啡碱成分也会随着冲泡时间的延长被释放，对人体产生刺激作用，容易引起茶的苦涩。

因此，为了保持龙井茶的原有香气，在冲泡的时候需要注意控制冲泡时间，建议控制在2-3分钟左右为宜，超过此时间茶叶中的香气成分会受到破坏。另外，冲泡时建议使用适温的水温，避免使用过热的水温，更好的保留龙井茶的原有风味。

总的来说，龙井茶时间长就不香了主要是由于氧化破坏和成分释放导致的。因此，在冲泡龙井茶时一定要控制好温度和时间，保证茶叶的原味，更好地享受茶香带来的乐趣。