白毫银针什么工艺？

白毫银针是中国传统的名茶之一，属于白茶类，以其嫩芽银毫突出而得名。白毫银针的制作工艺严格，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒等环节，这些环节决定了茶叶的品质和口感。

首先是采摘阶段。白毫银针的采摘时间非常重要，通常在清晨阳光刚刚升起时，茶农会选择嫩芽未展的茶芽作为原料。这些茶芽要求完整，没有受到损伤，保持自然的形态。采摘下来的茶芽要尽快送到加工室进行后续处理。

接下来是萎凋阶段。采摘下来的茶芽在萎凋过程中要放置在通风的地方，让其自然萎凋。这个过程中要注意控制温度和湿度，使茶芽逐渐丧失水分，变得柔软而有弹性。

然后是杀青阶段。杀青是为了阻止茶叶中的酶活性，保持茶叶的色、香、味。白毫银针通常采用蒸气杀青的方法，即将茶叶放入蒸气室中蒸煮一段时间，然后迅速冷却，以此保持茶叶的色泽和香气。

接着是揉捻阶段。揉捻是为了打断茶叶的细胞结构，使其释放出更多的香气。白毫银针的揉捻要求轻柔而细致，不可过度揉捻或握捻，以免损坏茶叶。

最后是晾晒阶段。晾晒是指将揉捻后的茶叶平铺在通风的室内或室外晾晒，使其逐渐干燥。这个过程中要注意阳光的照射和湿度的控制，使茶叶均匀地晾干，达到最佳的口感和香气。

总的来说，白毫银针的制作工艺非常精细，每一个环节都需要经验和技术的积累，只有经过严格的加工流程，才能保证茶叶的品质和口感。制作白毫银针需要花费大量的时间和精力，但是最终的品质是值得的，这也是为什么白毫银针一直被视为珍贵的名茶之一。