白毫银针怎么鉴别是否发霉？

白毫银针是中国传统名茶之一，以采摘自福建省福鼎市阳澄湖山区骨灰毫尖嫩芽为原料制作而成，外形细长笔直，色泽明亮，香气高雅清新，滋味鲜爽甘醇，能增进身体健康，但其易于受到霉菌的侵袭，因此需要进行判断其是否有霉变。

鉴别白毫银针是否发霉需要从观察茶叶外观、闻茶叶气味、观察冲泡后的茶汤、品尝茶汤口感等方面进行。

1. 观察茶叶外观

霉变后的白毫银针茶叶颜色不正常，容易出现发黑、发黄、发绿等颜色变化，且茶叶表面会出现白色霉斑或黑点，严重时甚至会出现虫豸，并散发出刺鼻的异味。

2. 闻茶叶气味

发霉的白毫银针茶叶闻起来会有一股霉味或发霉味，直接可以通过闻嗅方式判断，若闻到异味就有可能存在霉变的情况。

3. 观察冲泡后的茶汤

健康的白毫银针泡出来的茶汤色泽清亮透明，经霉变后泡出来的茶汤颜色浑浊，不正常的茶叶颜色也会渗到茶水中，若出现这种情况，说明茶叶已经霉变。

4. 品尝茶汤口感

发霉的白毫银针茶味苦涩，鲜爽味消失，口感呛人，酸味、霉味以及淡淡的苦味开头，这说明没发现问题时会也喝不习惯，主要是体现在茶汤口感上，所以品尝的时候千万要留意茶水的味道。

总之，通过观察茶叶外观、味嗅、茶汤口感等方面，可以初步判断白毫银针是否有霉变的情况，若存在霉变则必须要及时处理，不要食用，以保证人体健康。同时，我们在购买白毫银针茶时，要选择正规渠道购买，避免买到假货和过期茶叶，同时要储存妥善，避免受到阳光的直射和潮湿环境的影响。